la carta

CRUDO DI OMBRINA,
il suo fumetto, mandorle e semi di senape
24

CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
spuma di latticello, crema di tuorlo, cipolla croccante
22 

CAVOLFIORE ARROSTO
bernese e sedano rapa
18

ROGNONCINI DI CONIGLIO,
vellutata di carote al cocco, le loro chips e crema di nocciole
22

AGNOLOTTI DELLA TASCA,
ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo, spinaci croccanti, rafano
26

TAJARIN 30 TUORLI,
mantecati al burro affumicato e lievito madre, pepe nero del Madagascar e polvere di lievito di birra
24 

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa e aglio nero;
24

GNOCCHI DI MONTAGNA
ragù di spugnole, aglio orsino, grano arso, menta
26

QUAGLIA IN TRE SERVIZI
il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace
30

ASPARAGI ALLA BRACE, CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI,
zabaione ai funghi
26

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO
pureè di patate e bietole saltate
28

I FORMAGGI DEL TERRITORIO
16
 

I FORMAGGI DEL MONDO
20

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA,
gel all’Ofelia e polline di tarassaco
14

TORTA DI NOCCIOLE,
gelato allo zabaione, crumble al cacao
14

MOUSSE ALLA RICOTTA,
amaretto agrumato, arance, dragoncello e grano saraceno
16

FIOR DI PANNA AL TORRONE DI NOCCIOLA TONDA GENTILE,
grani di gruè di cacao
12 

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