la carta

CRUDO DI OMBRINA,
il suo fumetto, mandorle e semi di senape
24

CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
midollo arrostito, capperi, acciughe, scalogno
22 

CAVOLFIORE ARROSTO
bernese e sedano rapa
18

ROGNONCINI DI CONIGLIO,
vellutata di carote al cocco, le loro chips e crema di nocciole
22

AGNOLOTTI DELLA TASCA,
ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo, spinaci croccanti, rafano
26

TAJARIN 30 TUORLI,
mantecati al burro affumicato e lievito madre, pepe nero del Madagascar e polvere di lievito di birra
24 

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa e aglio nero;
24

GNOCCHI DI MONTAGNA
ragù di porcini e finferli, aglio orsino, grano arso, menta
26

QUAGLIA IN TRE SERVIZI
il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace
30

ASPARAGI ALLA BRACE, CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI,
zabaione ai funghi
26

FILETTO DI DENTICE,
la sua pelle in crosta di lamponi, fondo marino al burro, insalata di
cipollotti
28

CONTROFILETTO DI CERVO E SPUMA DI OSTRICA,
scalogno marinato, grue di cacao
32

3 SAPORI
14
 

5 SAPORI
18

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA,
gel all’Ofelia e polline di tarassaco
14

TORTA DI NOCCIOLE,
gelato allo zabaione, crumble al cacao
14

MOUSSE ALLA RICOTTA,
amaretto agrumato, arance, dragoncello e grano saraceno
16

NUVOLA DI FIOR DI PANNA
al torrone di Tonda Gentile, grani di grué di cacao
12

SORBETTO DI FRAGOLA,
granella di pistacchio caramellato
12

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