Menù della Tradizione

INSALATA RADICI,
lattuga, rucola, mozzarella, prosciutto crudo, parmigiano, arancia
18

CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
aringa affumicata, capperi, erba cipollina
20

MEZZI PACCHERI,
al ragù di salsiccia di Bra
18

RISOTTO
alla fonduta di toma piemontese e nocciole
22

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO,
zucchine arrosto
26

TRANCIO DI OMBRINA,
cardoncelli, beurre blanc
28

SELEZIONE DI TRE SAPORI
14
 

SELEZIONE DI CINQUE SAPORI
18

TRILOGIA FREDDA
al lampone, nocciola e cioccolato, cialda di gruè di cacao
14

NUVOLA DI FIOR DI PANNA
al torrone di Tonda Gentile, grani di grué di cacao
12

-

PANE DI LIEVITO MADRE
con farine piemontesi di buratto e di kamut

FOCACCIA AL GRANO SARACENO
all’olio extravergine di oliva

BURRO MONTATO