menù gourmet

ZUCCHINE A SCAPECE E TENERUMI,
salsa verde, ricotta di pecora e fichi

BOTTONE RIPIENO DI BATTUTO DI MELANZANE,
salsa alle arachidi, estratto di melanzana, nepetella

FUNGHI SECONDO RACCOLTO ALLA BRACE,
crema di aglio nero, zabajone ai funghi porcini,
uova di quaglia al tè

SORBETTO AI FICHI CARAMELLATI,
ganache al caffè e meringa

CARNE CRUDA DI GIOVENCA,
midollo arrostito, capperi, acciughe e scalogno

PLIN AI TRE ARROSTI,
burro di malga e il loro fondo di cottura

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL NEBBIOLO,
purè di patate e carotine glassate al miele

PARIS-BREST,
ganache alla nocciola, gelato alla tonda gentile

DATTERINI CONFIT, COCOMERO
caroselli, olio al finocchietto selvatico,
fiori di aneto e pane di segale

CRUDO DI PALAMITA,
terrina croccante di patate di montagna, salsa agli agrumi
tostati e bottarga di muggine

ROGNONCINO DI CONIGLIO ALLA BRACE
olivello spinoso, scalogno fondente e cavolo nero

RAVIOLINI DI SEMOLA RIPIENI DI COMTÉ MARCEL PETIT,
essenza di cipolla di Andezeno, mandorle verdi,
tartufo estivo e olio di armelline

RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
peperoni arrosto, animelle di vitello e ‘nduja

ZUCCA VIOLINO IN STILE THAILANDESE,
trippette di baccalà e cernia

SELLA DI CAPRIOLO AL PUNTO ROSA,
salsa civet, more e crema di rape rosse
sotto cenere

CREMOSO ALLO YOGURT E PAIN D’EPICES,
honeycomb e gelato al latticello

3 VARIETÀ
16

5 VARIETÀ
18

PANE DI LIEVITO MADRE
farine piemontesi di buratto e di segale

GRISSINI LIEVITO MADRE E STRUTTO
stirati a mano

BURRO
montato

FOCACCIA DI LIEVITO MADRE
all’olio e sale marino

Orgogliosamente prodotti dalla cucina di Radici