GNOCCHI DI MONTAGNA ragù di porcini e finferli, aglio orsino, grano arso, menta
GOMBO ALLA BRACE, CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI, zabaione ai funghi
ALBICOCCA ARROSTITA, ganache al basilico, gelée all’albicocca, crumble alla mandorla, pepe di Sichuan
TERRA. 85 EURO
AMOUSE-BOUCHE
CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO, aringa affumicata, capperi, erba cipollina
AGNOLOTTI DELLA TASCA, ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo, spinaci croccanti e rafano
QUAGLIA IN TRE SERVIZI: il petto scottato, la coscetta croccante, l'uovo marinato su nido di insalata alla brace
TRILOGIA FREDDA al lampone, nocciola e cioccolato, cialda di gruè di cacao
RADICI. 100 EURO
PERCORSO DEGUSTAZIONE IN 6 PORTATE Radici vi accoglie creando un'esperienza di menù sartoriale, modellando la proposta gastronomica al dialogo con i commensali
FORMAGGI DEL TERRITORIO
3 SAPORI 14
5 SAPORI 18
PANE DI LIEVITO MADRE farine piemontesi di buratto e di segale