Il menù alla carta
Mercoledì - Domenica
12:00 - 14:30
19:00 - 22:00
ANTIPASTI
CARNE CRUDA DI GIOVENCA AL COLTELLO,
aringa affumicata, capperi, erba cipollina
24
ROGNONCINI DI CONIGLIO,
vellutata di carote al cocco, le loro chips e crema di nocciole
24
CRUDO DI OMBRINA,
il suo fumetto, mandorle, semi di senape
26
CAVOLFIORE E CARCIOFO DORATI AL FORNO,
bernese, sedano rapa, tartufo nero
24
PRIMI
AGNOLOTTI DELLA TASCA
ripieni di guancia, mantecati nel loro fondo
“80 ore”, velo di spinaci croccanti e rafano
28
TAJARIN 30 TUORLI
mantecati al burro affumicato e lievito madre,
pepe nero del Madagascar, polvere di lievito di birra
26
RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO,
caramello di cipolla alla vaniglia, crema di sedano di rapa, aglio nero
26
GNOCCHI DI MONTAGNA,
crema di funghi, animella alla brace,
aglio orsino, grano arso, menta
28
SECONDI
QUAGLIA IN TRE SERVIZI:
il petto scottato, la coscetta croccante,
l’uovo marinato su nido di insalata alla brace
32
CONTROFILETTO DI CERVO E SPUMA DI OSTRICA,
scalogno marinato, grue di cacao
34
FILETTO DI DENTICE DI PESCA,
la sua pelle in crosta di lamponi, fondo marino al burro,
insalata di cipollotti
32
BACCELLI DI GOMBO ALLA BRACE,
CARDONCELLI E LENTINULE ROSOLATI,
zabaione ai funghi
28
FORMAGGI DEL TERRITORIO
3 SAPORI
14
5 SAPORI
18
Il GELATO, DI GUIDO MARTINETTI
NUVOLA DI FIOR DI PANNA
al torrone di Tonda Gentile, grani di grué di cacao
12
DOLCI
OMAGGIO AL PIEMONTE:
bonet e bicerin in un’unica interpretazione
14
BARBABIETOLA E CREMA INGLESE ALLA CAMOMILLA,
streusel fragrante, gelato alla verbena, kombucha di lavanda
14
TRE CONSISTENZE DI BANANA,
panna al cardamomo, tuorlo di frutto della passione,
bread caldo, riduzione di menta
16
ABBINAMENTO AI VINI
4 calici
MURA MURA
40
GRANDI VINI DEL TERRITORIO
40
GRANDI VINI DEL MONDO
50
PANE DI LIEVITO MADRE
con farine piemontesi di buratto e di kamut
FOCACCIA CON GRANO SARACENO,
all’olio extravergine di oliva
GRISSINI DI GRANO ARSO,
sale Maldon
BURRO MONTATO,
il pepe del Madagascar
Orgogliosamente realizzati dalla cucina di Radici
Mercoledì - Domenica
12:00 - 14:30
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Lunedì e Martedì
12:00 - 14:30
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